Bu kitap, gıda biliminde yer alan besin bileşenlerinin biyokimyasal özelliklerini, sağlık etkilerini ve fonksiyonel kullanım alanlarını geniş bir perspektiften ele alan kapsamlı bir çalışmadır. İlk bölümlerde yağ asitleri, esansiyel yağlar ve amino asit profilleri gibi temel besin bileşenlerinin biyolojik aktiviteleri açıklanırken; arı ürünleri, sabit yağlar, tıbbi–aromatik bitkiler ve bunların beslenmedeki fonksiyonları ayrıntılı biçimde ele alınmaktadır.
Kitap, fonksiyonel gıdaların farmakolojik potansiyeli, probiyotikler, postbiyotik özellik gösteren tahıl bazlı fonksiyonel besinler ve ikincil metabolitçe zengin gıdaların terapötik yönleri gibi modern beslenme biliminin ön plana çıkan konularına da yer vermektedir. Ayrıca gıda ambalajında fitokimyasalların kullanımı, doğal renk maddeleri, gıda katkıları ve kalıntılar gibi gıda güvenliği ile ilgili bölümler geniş açıklamalarla sunulmaktadır.
Eser, besin bileşenlerinin sağlıkla ilişkisi, fonksiyonel gıdaların bilimsel temelleri ve gıda biyokimyası açısından hem akademisyenlere hem de sektör çalışanlarına güçlü bir kaynak sağlamaktadır.