Tüm medeniyetlerin özellikle Akdeniz kültürünün kadim bir bitkisidir zeytin.Milattan önce 4000’li yıllara uzanan geçmişi, ağacı, meyvesi, çekirdeği, yapraklarıile sofraların şifa unsuru ve vazgeçilmezi olmuştur. Öte yandan dalıyla da uluslararası barışın sembolüdür.Sadece ülkemiz için değil, klimatolojik özellikleri gereğide; hem Ege bölgesihem de Akdeniz bölgesi için önemli bir bitki olan zeytin bu kitapta; 15 bölümlefarklı yönleriyle irdelenmeye çalışılmıştır. Farklı üniversitelerimizden farklı disiplinlerdeki değerli araştırmacılarımız, kendi uzmanlık alanları çerçevesinde zeytiniokuyuculara bilimsel temeller ışığında daha iyi tanıtmaya gayret göstermişlerdir.Bu kapsamda zeytin, sosyal bilimlerin yanı sıra fen bilimleri ve sağlık bilimlerigibi alanların da araştırma konuları arasında yer almaktadır. “Bir Medeniyet ÜrünüOlarak Zeytin” kitabı da turizmin yanı sıra tıp, biyoloji, mühendislik, işletme, dinve tarih gibi araştırma alanlarını bir araya getirmiş, disiplinlerarası bir yapıya sahiptir. Ayrıca kitaptaki en son bölümde (15. Bölüm), yıllarını zeytin üretimineadamış Bergamalı bir üreticimizin üretim esnasında karşılaştığı güçlükleri uygulama odaklı bir “vaka analizi” şeklinde anlatması ile bu yayınımız daha da zenginleşmiştir.Bu değerli kitabın yayınlanmasına katkılarından dolayı tüm değerli bölüm yazarlarımıza içten teşekkürlerimi bir borç bilirim. Ayrıca kitabın yazar ekibininoluşturulmasında, hazırlanmasında, basım aşamasına gelmesinde İzmir Kâtip Çelebi Üniversitesi Turizm Fakültesi’nin genç, başarılı akademisyeni, değerli meslektaşım Editör Dr. Öğretim Üyesi Özgür SARIBAŞ’ın katkıları ve emekleri unutulmazdır. Kendisine bu yoğun ve titiz uğraşı için samimi şükranlarımı sunarım. Ayrıca yıllardır zeytine yönelik bilimsel çalışmalarını yürüten Editör YardımcımızÖğr. Gör. Berker KOCATÜRK’e ve kitabın basımındaki destekleri için NobelYayınevine’de teşekkürlerimi iletirim.Eserin tüm okuyuculara yararlı olması dileklerimle, saygıyla,