Temel gereksinimlerimizden olan beslenme; toplumsal, kültürel, bölgesel hatta kişisel olarak farklılık göstere bilmektedir. Yediklerimizin kimliğimizi yansıtmasından çok bazen merak, bazen coğrafik rekabet bazen de kültür mirasımızdır. Fakültelerin Gastronomi bölümlerinde lisans öğrencilerine beslenme eğitiminin yanında, Dünya mutfakları dersi de verilerek çeşitli yemek ve kültürleri hakkında bilgilendirmeler yapılarak pratik eğitimler verilmektedir. Doğal ve yerli ürünlerle denenen yöresel/bölgesel yemek reçetelerinin kültürel mirasın korunmasında önemli olduğu bilinci aşılanmaktadır. Akademik olarak Ülkeler ve yemek kültürleri hakkında çeşitli çalışmalar bulunmasına rağmen; bu güzel coğrafyaya gelen yabancı uyruklu öğrencilerimizin kültürel paylaşımın yeterince yapılmadığı ve yemekleri tanınmadığı düşünülmektedir. Bu amaçla kitapta 61 Ülkeden (Afganistan, Arnavutluk, Azerbaycan, Bangladeş, Belarus, Bosna-Hersek, Burkina Faso, Burundi, Cezayir, Cibuti, Çad, Çin, Demokratik Kongo, Endonezya, Etiyopya, Fas, Fildişi Sahili, Filipinler, Filistin, Gambiya, Gana, Gine, Gine Bissau, Güney Kore, Hindistan, Irak, İran, Kamerun, Kazakistan, Kırgızistan, Komorlar, Kongo, Kosova, Madagaskar,
Mali, Mısır, Moğolistan, Moritanya, Mozambik, Myanmar, Nijerya, Özbekistan, Pakistan, Peru, Ruanda, Rusya Federasyonu, Senegal, Sierra Leone, Somali, Sudan, Suriye, Tacikistan, Tayland, Togo, Tunus, Türkmenistan, Uganda, Ukrayna, Ürdün, Yemen) Necmettin Erbakan Üniversitesinde misafir olan ve dil eğitimi aldıktan sonra çeşitli bölümlerde okuyacak olan yabancı uyruklu öğrencilerimizle bölümümüz öğrencileri arasında köprü kurmak temel hedef olarak düşünülmüştür. Yabancı uyruklu öğrencilerimizin Ülkelerinin tanınması, yemeklerinin ve yemek kültürleri hakkında Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak sanatları bölümü son sınıf öğrencilerinin (2019-2020) bilgi edindikten sonra uygulamaya dökerek kalıcı hale getirilmesi sağlanmıştır. Bu kapsamda kitap 20 lisans, 5 yüksek lisans öğrencisi tarafından derlenmiş ve fotoğraflanmıştır. Her Ülkenin önce tanıtımı yapıldıktan sonra yemek ve yemek kültürü hakkında bilgi verilip reçeteler hazırlanmış, her Ülkeye ait en az bir yemek Bölüm mutfağında yapılarak fotoğraflanması sağlanmıştır. Bu kitabın yayında desteklerini esirgemeyen Sayın Rektörümüz Prof. Dr. Cem Zorlu ve bölüm başkanımız Doç. Dr. Ümit Sormaz ve Necmettin Erbakan Üniversitesi öğretim üyesi Prof. Dr. H. Ferhan Nizamlıoğlu’na, düzenlemede katkısından dolayı Yüksek lisans öğrencim H. Kübra Erçetin’e ve bu kitap fikrimi gerçekleştirmek için çalışan bölümün görünürlüğünün ve kalitesinin arttırılması için çabalayan son sınıfta okuyan arkadaşlarımıza teşekkür ederiz.